Коледните сладки са неизменна част от коледната трапеза в много части на света. Безброй деца оставят чинии с тях, заедно с топла чаша мляко, за добрия старец. Ако сладките по-долу, които са едни от най-популярните в Европа, не успеят да го убедят да спре в дома ви, то със сигурност ще се харесат на семейството и приятелите ви.
Почти всяко семейство в Австрия, а и в Германия, има в готварската тетрадка поне една рецепта за
ваниловите сладки, известни като Vanillekipferl (Австрия, Германия)
Наближат ли празниците, домакините запретват ръкави и старателно приготвят прилично количество от тях. Прилежно затворени в кутии, те се съхраняват до Коледа и са не само приятно допълнение към кафето и чая, но и желан подарък между близки и познати.
Най-старите рецепти за тези сладки не предвиждали ванилия. Считана за царица на подправките, дълго време тя била достъпна само за богатите семейства, но в края на 19 век химикът Вилхем Хаарман и Фердинанд Тиман открили синтетичен заместител на ванилията, който се произвеждал и индустриално. Вече нищо не можело да спре разпространението на уханието и разбира се, възходът на ваниловите сладки бил гарантиран.
Ето и една от най-популярните рецепти:
Необходими продукти: 90 г ситно смлени ядки ( 30 бадем, 30 г лешници, 30 орехи, но може и само смелни бадеми); 280 г бяло брашно; 70 г пудра захар; 200 масло; 2 жълтъка.
Начин на приготвяне: Всичко се омесва и минимум 30 мин. престоява в хладилник, за да се стегне. Готовото тесто се разточва на кора с дебелина около 5мм и от него с помощта на формички се изрязват полумесеци. Пекат се на топъл въздух на 180 C° 7-10 мин. Поръсват се с ½ ч. ч. пудра захар смесена с 5 пакетчета ванилия.
Ангелските очи (Engelsaugen)
също са класика в Австрия и не бива да липсват по Коледа. Комбинацията от маслено тесто и кайсиев или ягодов мармалад, гарнирана с печени ядки, е от онези вкусотии, които свършват още преди тавата да е извадена напълно от фурната, уверяват почитателите им.
Необходими продукти: 200 г краве масло, меко; 100 г захар; 2 жълтъка; 1 ч. л. ванилена захар; 400 г брашно; 100 г ягодово сладк; 100 г кайсиево сладко
200 г натрошени на едро белени бадеми.
Начин на приготвяне:
Жълтъците, захарта и ванилената захар се разбъркват с вилица в дълбока купа. Добавят се брашното и маслото и се замесва малко тесто, след което се прибира в хладилника за 2-3 часа. От охладеното тесто се гребва с чаена лъжичка и се оформят малки топченца, овалват се в натрошените бадеми и се подреждат в застлани с хартия за печене тави, на 2-3 см разстояние едно от друго. Всяко топченце се притиска в средата с пръст, за да се оформи малка вдлъбнатина.
Сладките се пекат около 15 мин. на 175 градуса или докато краищата им порозовеят леко. Изваждат се от фурната, изчаква се 5 мин. и в средата на всяка сладка се сипва по малко от сладкото.
Английските джинджифилови човечета
са може би най-популярните коледни сладки. Още през далечния 16 век Кралица Елизабет I подарявала на гостите си джинджифилово човече с панделка. Заради способността на джинджифила да консервира, сладките се превърнали в любимо лакомство по панаирите, популярен подарък, а размяната на джинжифилови сладки била символ на любов. По стара английска традиция се правят с много мед и джинджифил.
Необходими продукти: 300 г бяло брашно; 50 г ситно смлени бадеми
2 ч. л.смес от подправки (канела, джинджифил и карамфил); 1 ч.л. бакпулвер
1 средно голямо яйце; 100 г мед; 100 г захар; 175 г краве масло на стайна температура.
Начин на приготвяне: Брашното, бадемите, подправките и бакпулверът се смесват в голяма купа и се объркват. Прави се кладенче и в него се изсипват медът, захарта и яйцето, разбърква се с вилица. Накрая се добавя мекото масло, нарязано на малки парченца, и се омесва меко тесто. Когато е готово, се оставя за 30 мин. в хладилника. Тестото се разточва на тънко (2-3 мм) върху набрашнен плат, изрязват се меденки с формички по ваш вкус, нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат 10-12 мин. на 200 градуса, докато крайчетата им покафенеят леко. Оставят се да се охладят и без украса могат да се съхраняват 2-3 седмици.
По желание могат да се декорират с разтопен шоколад или глазура от пудра захар, разбъркана с малкопрясно мляко на гъста каша, която, освен бяла, може да се оцвети в различни нюанси с помощта на сладкарски бои. Меденките се украсяват до ден-два преди сервиране.
Еспресо звезди по италиански
Тъмните зрънца кафе превръщат и най-обикновената сладка в екзотична красавица, пълна с ентусиазъм и собствено ухание.
Необходими продукти: 260 г брашно; 2 ч. л. разтворимо кафе; 1 щипка сол; 160 г масло на стайна температура; ½ ч.ч. захар; ½ ч.л. течна ванилия; 150 г млечен шоколад.
Начин на приготвяне: Маслото и захарта се разбиват с миксер, докато се получи хомогенна смес. Добавят се ванилията, разтворимото кафе и щипката сол и се разбърква отново. Накрая се изсипва брашното и се омесва меко тесто, което се увива в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за поне 2 часа. Охладеното тесто се разточва върху набрашнена повърхност и от него се изрязват бисквити с формата на звездички. Сладките се подреждат в застлани с хартия за печене тави и се пекат на 190 градуса около 10 минути.
След като бисквитите се охладят напълно, се потапят до половината в разтопения на водна баня шоколад, нареждат се върху хартия за печене и се изчаква, докато глазурата им изсъхне напълно. Съхраняват се в плътно затваряща се кутия, на хладно място.
Швейцарски горещ шоколад на клечка
Алпийски специалитет, преобразен в ароматно кубче шоколад, потопен в чаша топло мляко. Популярен е и в Белгия. И особено любимо лакомство от коледната трапеза.
Необходими продукти: 200 г натурален шоколад (минимум 60% какао)
½ ч.л. канела; ½ ч. л. джинджифил; 1 щипка кардамон; 1 щипка сол.
Начин на приготвяне: Шоколадът се начупва на парченца и се разтопява на водна баня заедно с всички подправки, при непрекъснато бъркане. Сваля се от котлона и се оставя леко да се охлади. Разпределя се в силиконови формички за мини мъфини, като в средата на всяка се поставя по една дървена бъркалка, дървено шишче или пластмасова лъжичка.
Шоколадът на клечка се оставя напълно да се охлади и втвърди, без да се мести през това време. Накрая всяка доза се изважда внимателно от формичките и бъркалките се украсяват с панделки. Сервира се потопен в чаша горещо мляко – при разбъркване шоколадът се разтапя и се превръща в ароматна и сгряваща напитка.
Шведски коледни сладки
Тези вкусни сладки обикновено се поднасят с кафе, като се потапят в течността. Понякога се поднасят с гльок - греяно вино. По бройки повече продажби има само Библията. Това е най-известната шведска рецепта.
Необходими продукти: 250 г захар; 150 г течен мед; 200 г масло; 150 мл сметана; 1 с. л. смлян джинджифил; 1 с. л. кардамон; ¼ ч. л. карамил; 1 с. л. сода бикарбонат; 700 г бяло брашно.
Начин на приготвяне: Тестото се разточва много тънко върху набрашнена повърхност и се нарязва на различни форми. Бисквитките се пекат върху намазана с масло тава или върху хартия за печене не повече от 5 мин. на 200° С. Охлаждат се леко и се отлепят от тавата. Съхраняват се в затворена кутия.
Светли празници! И да ви е сладко!
“Знаме“
