Никулден чука на вратата, а всеки знае, че на този ден на трапезата задължително трябва да присъства риба. В „Знаме“ неведнъж сме ви представяли рецепти за рибни ястия. Затова тази година решихме да обърнем внимание на подправките, с помощта на които да ги направите още по-изкусителни и неустоими.
Ето кои са те:
Босилек
Босилекът е страхотна добавка към бяла риба. Особено ароматен е пресният босилек, който кулинарите използват за приготвянето на маслена паста. За целта са необходими 2 ч. л. от растението, майонеза – 1 с. л., горчица – 1 с. л., масло – 1 с. л. Пастата се намазва върху мариновани рибни филета преди изпичане. И не забравяйте - босилекът се съчетава с доматите и доматения сос, които пък са добро предложение за гарнитура. Босилекът се използва и при пържена риба.
Черен пипер/бял пипер/пипер меланж
Те се използват в почти всички рибни рецепти.
Естрагон
Подправката е позната в България и с името тарос. Днес естрагонът е изключително употребяван във френската кухня. За овкусяване на риба и морски дарове се използват малки количества. Естрагонът е сред ключовите съставки на много бели сосове, сред които и сос Беарнез.
Карамфилът
Карамфилът е подправка, подходяща за рибена чорба. По-рядко се използва за печена риба.
Маточина
Маточината придава деликатен аромат на лимон на рибните ястия.
Риган
Риганът се препоръчва за подправяне на ястия с риба тон.
Розмарин
Розмаринът се съчетава приятно със деликатната сьомга. Той е типична за средиземноморската кухня подправка.
Мащерка
Ароматната стрита мащерка е перфектна добавка както към сосве за риба, така и към рибни панировки.
Кориандър
Индийската подправка кориандър също е добър избор. Сладкият, наподобяващ портокал аромат на семената, придават неповторима екзотика на рибата и зеленчуците. Подправката е често използвана в арабската, средноазиатската и южноевропейската кухня.
Копър
Не всички го харесват в съчетание с рибния вкус, но има и почитатели. Някои го предпочитат в комбинация от пушена сьомга и крема сирене. С тази смес може да се напълни и палачинка.
Девесил
Девесилът е популярна подправка за риба от миналото, както и целината
Горчица
Основната съставка на горчицата - синапът е друга алтернатива за овкусяване на риба. Лютивата подправка се добавя в маринати за риба.
Къри
Кърито добива все по-широка популярност при приготвянето на риба по азиатски рецепти, като например тези рибни хапки с къри.
Аржентиния
Аржентия представлява пъстра декорираща подправка, която придава на рибните ястия атрактивен вид и уникално усещане за аромат. Тя се поръсва преди термичната обработка.
Други препоръчвани подправки за риба и морски дарове са копър, магданоз, чесън и сушен лук, дафинов лист, джинджифил, лимон и лимонова кора. Може да използвате и комбинирани подправки, каквито не липсват на пазара. Всичко зависи от собствения вкус и предпочитания.
(Зн)
