Добрият готвач предава емоции чрез храната, казва роденият в Сърница кулинар
За повечето от нас 2020-а не бе сред най-добрите години, но на някои хора тя определено донесе успех. Един от тях е 30-годишният Реджеп Бадев, който през май спечели 100 000 лева и титлата „Най-добър професионален готвач” в третия сезон на световно известното кулинарно състезание „Hell's Kitchen”. Коронавирусът може да затваря ресторанти, но Реджеп даже смята да открие още един, довери той пред „Знаме”. Как се е променил животът на родения в Сърница и израснал в Италия шеф, както и какво още му предстои през новата година, разказа майсторът в кухнята за нашите читатели.
- Каква е личната ти равносметка за отиващите си 12 месеца, шеф Бадев?
- За мен 2020-а беше най-яката година. Успях в много начинания и продължавам само напред.
- Как се промени животът ти след победата в телевизионното шоу?
- След „Hell's Kitchen” станах много популярен и хората ме разпознават лесно. Продължавам да ги забавлявам в новия ми канал „Regi's kitchen” в YouTube.
- Похарчи ли вече 100-те хиляди лева? В какво ги инвестира?
- Още преди да ги получа, ги бях инвестирал в свой ресторант в Пловдив. Сега следва втори в София, който ще отвори врати през 2021 година.
- Какво ти предстои през новата година?
- Имам доста проекти. Един от тях е да открием ресторанта в София, за който вече споменах. Останалото ще се разбере впоследствие.
- Как ти се отрази коронакризата?
- Отворих ресторанта в Пловдив точно по време на пандемията. Смело е да започнеш при такива обстоятелства, но хората имат нужда от вкусна храна. Ние работим, предлагаме храна за вкъщи и така доставяме удоволствие до домовете на нашите клиенти.
- Планираш ли да се връщаш в Италия и Германия, където също си работил?
- Не мисля да се връщам, освен за отпуска или за да се видя с приятелите си там.
- Какво ти носи готвенето?
- Забавлява ме много. Аз се разтоварвам, докато готвя. Обичам също така да експериментирам с нови вкусове, нови ястия и техники.
- Каква е тайната на вкусните ястия?
- Няма тайни, просто трябва да се използват качествени суровини и да се знае как да се готви, коя техника да се използва.
- А какво прави един готвач наистина добър?
- Добрият готвач изпитва респект към продуктите, готви със страст, има почерк и предава емоции чрез храната.
- Имаш ли други хобита и интереси?
- Да, хобито ми е да пътувам. Мотокросът също ме разтоварва.
- Кое ястие приготвяш за Нова година?
- За мене лазанята е уникална за празничната новогодишна вечеря.
Мария ДЪБОВА
Новогодишната лазаня на Реджеп
Необходими продукти:
1 килограм телешка кайма
200 грама моркови
150 грама пелин
100 грама бял лук
1.5 килограма доматен сос
500 грама пармезан
1 килограм моцарела
Кори за лазаня
За соса „Бешамел”:
100 грама брашно
100 грама масло
1 литър мляко
Индийско орехче
Начин на приготвяне:
Запържваме зеленчуците, добавяме каймата, гасим с червеното вино и изсипваме доматения сос. Оставяме да се готви на слаб огън за 4 часа. Трябва да се редуцира и превърне във вкусен сос.
След това правим бешамела. Започваме с маслото, след като то се разтопи, прибавяме брашното и млякото. Бъркаме непрекъснато, за да не залепне сместа за съда. Готвим, докато стане хомогенна и кремообразна.
Следва композирането на лазанята. В тава слагаме най-напред бешамел и плънка, следва ред кори за лазаня, пак повтаряме с бешамел и плънка, пармезан и моцарела, нов пласт кори и така, докато получим 4 пласта богата лазаня. На последния пласт добавяме моцарела и пармезан и печем на 180 градуса за 30 минути.
Да ви е сладко!
