В своя "Атлас на билките в света" д-р Владимир Йотов от Пазарджик също е включил няколко любопитни рецепти с бъз.
Д-р Йотов е специалист по вътрешни болести с над 40 години практика. Дълги години е лекувал във високия район на областта.
С билки се занимава още от студентските си години. Интересът му е наследствен, както обича да казва. Още навремето си баба му е лекувала с нестандартни методи. Баща му също се е увличал по нестандартната медицина. Автор е и на книгата "Билките ме вдигнаха на крака".
Напитка от цвета на черен бъз (дървен бъз, свирчовина)
10 броя съцветия се слагат в 10 литра вода. Престояват 12 часа, след което се добавя 1 килограм захар и 3 пликчета лимонена киселина (едното пликче е 10 грама). Отделно се изстисква един лимон.
Налива се в стъклени съдове от 1 до 3 или повече литра. Затварят се добре и след една седмица може да се използва.
Пие се целогодишно. Истинско удоволствие е да се изпие една винена чаша от този извлек преди хранене. Напитката е ароматна и с приятен вкус.
Цвят от бъз с мляко
50 грама цвят от бъз се слага за няколко минути в един литър току-що завряло и свалено от огъня мляко, след което сместа се прецежда. Добавят й се 100 грама захар и канела на вкус. Сервира се в чаша за чай.
Мармалад от черен бъз (дървен бъз, свирчовина)
Плодовете на черния бъз са дребни, черни, лъскави, сферични. 3 килограма от тях се измиват и поставят в съд. Заливат се с вода 3-4 пръста над повърхността им. Варят се до пълното им омекване, след което се смачкват и прецеждат, за да се отстранят люспите.
Кашата се изсипва в широк съд, добавя се 1 килограм захар и се вари, като непрекъснато се разбърква, докато добие гъстотата на рачел или течен мед.
Мармаладът се изсипва още горещ в подсушени и леко затоплени съдове. Оставя се на открито, докато на повърхността му се образува коричка. Покрива се с пергаментова хартия и капак. Държи се на тъмно и студено. Употребява се по една кафена лъжичка 3-4 пъти след хранене.
(Зн)
