От десетилетия Горна Оряховица се е свързвала с две неща - държавникът Атанас Буров и майсторски приготвения телешки суджук.
Горнооряховският суджук е първият български продукт със защитено указание за произход в Европейския съюз. Това става още в края на 2011-а и оттогава само още четири български продукта са успели да получат подобно признание.
През 2008-а сдружение „Раховец-2007”, създадено от производители на горнооряховски суджук с цел да постигне защитено географско указание в Европейския регистър, започва процедура за кандидатстване. В края на 2011-а с Европейски регламент 1370
горнооряховският суджук става първи български кулинарен продукт със защитено географско указание
Това означава, че производството му може да става единствено и само на територията на Горнооряховския район и да следва утвърдената рецепта за приготовлението му.
Много са легендите за горнооряховския суджук. Най-старата датира от 1538-а, когато суджукът очаровал Рустем паша. Толкова, че той измолил от султана този край и Сюлейман Великолепни издава ферман, с който завещава на Рустем паша земите и данъците от производство на суджуци в Ряховица (днешна Горна Оряховица).
Освен легендите обаче има и по-нови свидетелства за майсторството на горнооряховчани в отглеждането на животни и в усъвършенстването на методите за съхранение на месото чрез сушене. Всъщност това представляват суджуците, разните видове сурово-сушени наденици и пастърмата. И това си е много стар метод за съхранение, който горнооряховчани овладяват до съвършенство. Казват най-вече заради въздуха и специфичните въздушни течения. От поне 150 години насам за горнооряховския суджук се споменава и във връзка с различни изложения и панаири.
Днес само три фирми имат право да произвеждат горнооряховски суджук
и да ползват специфичния етикет за защитено географско указание, а месопреработвателната компания на известния майстор-технолог Иван Стефанов е една от тях
По какво можем да различим защитения горнооряховски суджук от всички останали подобни продукти? Отговорът е много кратък - той поразително прилича на домашно приготвените мезета. Приготвя се от охладено говеждо месо, старателно подбрано и почистено от ципи и сухожилия. Тайната на суджука е в автентичната рецепта, която разчита само на висококачествени продукти без никакви подобрители. Деликатесът е като домашно приготвена храна. Няма подобрители, сгъстители, фосфати, оцветители, стартерни култури, и ред други адитиви, подпомагащи производството на сурово-сушени колбаси.
Горнооряховският суджук на фирма "Стефанов" е носител на много престижни награди, сред които са златните медали от "Пловдивски панаир" и специализираното изложение "Месомания".
Сурово-сушените изделия на "Стефанов-Иван Стефанов" за поредна година очароваха ценителите на доброто мезе в традиционния вече Празник на суджука, където се изядоха тонове от прочутия местен деликатес.
