БЪТА. Здрави са традициите в семейството на стогодишната Мария Атмаджова и дъщеря и Парашкева.
Парашкева разказва:
- С майка ми очакваме с радост Възкресение Христово и с надежда за по-добри дни. Продуктите за празничната трапеза вече са приготвени. Важно място сред вкусотиите на масата ще заеме печеното яре. Ще има и козунак, вапцани яйца и великденски сладки. Предпочетохме
ярешкото месо като по-крехко и сочно
Важна е плънката, приготвена от вътрешностите на животното, и подправките. След като белият дроб и чревцата се сварят, се нарязват на ситно. Към тях се прибавя глава стар лук, връзка пресен лук, една ръчка киселец, червен и черен пипер и сол.
Продуктите се задушават в олио и малко вода, като се допълват с две големи чаши ориз. Готвенето продължава до леко набъбване на ориза. С готовата смес се пълни ярето, отгоре се маже с масло и червен пипер. Препоръчително е тавата да е покрита с фолио. Пече се дълго на тих огън.
Козунаците
ги носи дъщеря ми от Етрополе, където живее семейството й. Навремето майка лично приготвяше традиционния козунак и с него пълнеше домашната ни фурна. Нарастваше повече от една педя и имаше невероятен вкус. Преди да замеси брашното, слагаше прясно мляко, масло и пресни яйца от нашите кокошки. Месенето е продължително, но имаше защо - козунакът ставаше на конци.
В нашата фурна съседи печаха агнетата си - поне 5-6 на вечер, а рано сутрин идваха да си ги вземат. Сега фурната пустее.
Великденските сладки
приготвям с чаша мас, за да са хрупкави. Пресявам брашното, прибавям четири разбити със захар яйца, чаша и половина олио, чаша мас и чаша кисело мляко. Тестото се замесва като за погача и се оставя да втасва. Когато увеличи обема си, се разточва на кори и с фигурки се оформят различни курабийки. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Най-красиво се шарят белите яйца
Но трудно се намират на пазара. От цветовете предпочитам червеното. Днес има много възможности за украса на черупката, освен с разноцветните бои. Важно е на великденската трапеза да присъстват, макар и по-скромно, традиционните ястия, за да не се забравят.
Баба Мария Атмаджова и нейната дъщеря Парашкева пожелават на своите съселяни и на всички българи весело посрещане на Възкресение Христово!
Пенка МИХАЙЛОВА
