ПАЗАРДЖИК. Бъдни вечер идва. По традиция българката отново ще подреди на трапезата си постни ястия, както повелява християнският празник. Централното място ще заеме насъщният - нали никой не е по-голям от хляба. В Пазарджишко го наричат богова, боговица, бутовица… Оприличават го на живота - символ на земеделския труд и надежди за богата и здрава година.
В прясно омесената питка стопанката поставя пара. На когото се падне монетата, той ще е щастливецът през годината. Най-възрастният в семейството разчупва обредния хляб (богова) на парчета и ги нарича на Света Богородица, на нивите, на стоката, на хората. И започва търсенето на парата.
Как са приготвяли коледен хляб баби и майки преди столетия, разказаха етнографи от Етнографската експозиция на Историческия музей.
Боговата се меси само от бяло брашно
В купчинката се прави кладенче, сипва се хладка вода, щипка сол и супена лъжица олио. Месенето е продължително - докато тестото стане средно твърдо и с гладка повърхност. Оставя се да втаса на топло и отново се омесва. От тестото се отделя малко за украса, а с останалата част се оформя кръгла пита. Върху нея се поставя украсата от тесто - кръст, топченца, пръчици, квачка с пиленца, купа жито, класове, та даже и куче. Пече се на умерена фурна до зачервяване. Покрива се с бяла памучна кърпа и се оставя да обиколи нивите, както пише в българските народни приказки.
Питката (туртето) с парата
се приготвя по същата технология, но с по-различна украса. На помощ идват две вилици и с върховете надолу се шари гладката повърхност на кръглата питка.
Коледните краваи,
типични за празничния обред, се правят от твърдо омесено тесто. Оформят се като окръжност или малка плитка, чиито краища се украсяват със стафиди и орехи.
Витата блага баница
се прави от средно твърдо тесто, което леко се намазва с олио и се завива с влажна памучна кърпа. Така трябва да престои поне половин час. След това тестото се разделя на десет топчета и всяко се разточва на кора. Първата, поръсена с олио и счукани орехи, се свива на кръг и се поставя в центъра на подмазаната с олио тава. Около нея се нареждат останалите кори, поставени по същия начин. Баницата се пече на умерена фурна. Когато изстине, се залива с горещ сироп, приготвен от равни части вода и захар.
(Зн)
