“Сърцето на кухнята - е, това съм аз”, казва младият Анчо Бакърджиев
ВЕЛИНГРАД. Телешко филе с глазирана круша, мус от тиква, брюкселско зеле, горски гъби и боровинки, сос“Демиглас“.
Това е рецептата на младия готвач от професионалната гимназия по икономика и туризъм в курорта, с която той се включва в надпреварата UniChef” тази година. Анчо е зрелостник в специалност „Кетъринг“ на гимназията и за себе си казва „Сърцето на кухнята - е, това съм аз“. А в допълнение добавя, че е темпераментен, винаги търсещ нови вкусове и е влюбен в кулинарията завинаги.
Освен училището и съучениците, зад Анчо стоят и велинградски шефове от Chef's club Velingrad 4“. За нас е важно да подкрепяме младите, но освен всичко, момчето има талант и ако ние успеем да му помогнем да продължи напред и поучи голям шанс, това ще е чудесно“, сподели за “Знаме” председателят на от Chef's club Velingrad Кирил Спасов. „Това е начинът в хотелиерството и ресторантьорството да влязат млади и подготвени кадри, ние сме тези, които трябва да им подадем ръка и да ги въведем в света на кухнята.”
Конкретно за тазгодишното състезание, с Анчо Бакърджиев работят няколко шефове. В подготовката той поставя акцента върху „изчистването на чинията“. На кулинарен език това означава да се работи по всеки детайл. Ястието, избрано за състезанието, е от няколко компонента. Работим за подобряване на бързината на приготвяне и, разбира се, вкусовите качества - те са важен фактор, особено когато комбинираш различни вкусове: круша със спанак, телешко с тиква, брюкселско зеле с боровинки, манатарки. В такова многокомпонентно ястие всяко едно нещо трябва да допълва основния продукт, тоест месото. В подготовката на Анчо активно се включва Камен Шолев, преподавател в професионалната гимназия. Приятели, учители и съученици се надяват на максимален резултат, голяма подкрепа и, разбира се, финал и победа. Но най-важното зависи от самия Анчо.
Димитрина НИКОЛОВА
