СОФИЯ. Какво е да спечелиш едно от най-престижните кулинарни състезания. Това се кани да разбере професионалният готвач от Пещера Станимир Калинов. 27-годишният ни земляк миналата година се класира сред двадесетте финалисти в хитовото “Стани UniChef” с рецептата на поширано пилешко филе, пълнено с мус от сьомга и бейби спанак, в темпура с естракт от червено цвекло, картофи фондан и сос "Кафе дьо Пари". Сега Станимир отново щурмува върха, но с рецепта за агнешко по Гергьовски. Тоест с пет рецепти на компоненти, които заедно съставят блюдото му (поместваме ги по-долу заедно с презентацията). Състезанието започна на 1 октомври и ще продължи до 11 ноември. В него имат право да участват само лица, които към момента на регистрация са действащи професионални готвачи. Участниците приготвят ястие, след което го снимат и с текстово описание на рецептата по компоненти го качват в специално обособената секция на сайта www.unichef.bg. Снимките на ястията са качени и във Фейсбук (това се прави по желание), защото споделянето там също носи точки на състезателите. Всеки уникален глас на сайта на UniChef по една допълнителна точка за участника, но това става след регистрация на посетителите на страницата чрез фейсбук профил или чрез имейл адрес.
Можете да подкрепите пещерския готвач на горепосочения сайт.
Десетте участници, събрали най-много точки, се класират за финалите, които ще се проведат по време на изложението СИХРЕ, в София (8-11 ноември). Там те трябва да приготвят ястието, с което са се класирали в ТОП 10. Всеки финалист трябва да изпълни в реално време предложеното ястие в 3 порции, в рамките на 1 астрономически час. Жури от международни готвачи ще оценява ястията по 5 основни критерия. Вкус, презентация и креативност на смесване на вкусове, текстури и цветове са първите три. Технически умения и степен на използване UFS продукти са останалите два.
Финалистът в категория UniChef ще спечели кратък курс на обучение в Кулинарен институт LENOTRE, в Париж.
Ето и рецептите на Станимир:
Ризото с агнешки субпродукти
Съставки: зехтин, лук, ориз арборио, бяло вино, масло, агнешки субпродукти (черен дроб, сърце, чревца, шкембе), спанак, зеленчуков бульон Knorr, пармезан, сол и черен пипер
Зехтинът се загрява, добавят се нарязаният лук, оризът, бялото вино и маслото. След редуцирането на виното се добавят агнешките субпродукти и още масло. При пълна готовност на ризотото се прибавят спанакът и пармезанът.
***
Мус от агнешки мозък
Съставки: агнешки мозък, чесън, зехтин, сметана (Rama cremefine 31%), масло, сол и черен пипер
Зехтинът се загрява, добавят се чесънът, агнешкият мозък и маслото. При получаването на златист цвят се отстраняват и се минават през сито. Получената смес се съединява с предварително разбитата на сняг сметана. Бърка се до получаването на пихкава маса.
***
Агнешки котлети, агнешки език, гъби кладница
Съставки: Агнешки котлети, Knorr букет от прованс, зехтин, агнешки език, гъби кладница, масло, сол и черен пипер
Агнешките котлети се обезкостяват и се мариноват с Knorr букет от прованс. Зехтинът се загрява и се добавя агнешкото филе, при готовност се добавят агнешкия език, гъбите кладница и маслото.
***
Сос от праз
Съставки: зехтин, праз, масло, сметана (Rama 31%), бяло вино, шафран
Зехтинът се загрява, добавя се празът, гаси се с бялото вино, монтира се с маслото. Накрая се добавят сметаната и разтворения шафран в топла вода. Редуцира се до сгъстяване.
***
Пяна от мента
Съставки: прясна мента, вода, лецитин
Начин на приготвяне: Ментата се смесва с водата, пасира се и се прецежда. Към сместа се добавя лецитина и се пасира до получаване на плътна пяна.
Ангел АНАТОЛИЕВ