Иван Генов от Пазарджик е очарован от аржентинеца и се познава с легендите на „Барса”
БАРСЕЛОНА. Милиони футболни запалянковци по света умират за Лионел Меси, а той самият примира от кеф за сладолед „Дулсе де лече”. Приготвят му го отбрани готвачи под зоркия поглед на управителя Иван Генов от Пазарджик. 42-годишният Иван Генов е управител на ресторанта „Белависта дел Жардин дел Норте”, Дулсе де лече е латиноамерикански десерт, подобен на крем карамел, а в този ресторант приготвят изключително добре сладоледа и има защо. Меси е съсобственик на заведението. Идва поне пет-шест пъти годишно, но Иван е посрещал много футболни (а и не само) звезди и в този ресторант, и в други. Познава отлично старите и млади легенди на „Барса”, а и каталунците го познават отлично. Иначе работата на земляка ни е да „оздравява” ресторанти с проблеми. И понеже в „Белависта” всичко е тип-топ, той вече го напуска.
„Меси е обядвал няколко пъти, но всъщност
този ресторант е основен пристан за брат му Родриго Меси,
който също е съдружник и всеки ден е при нас. Вечерно време Лео не е идвал, но вие знаете, че той живее извън Барселона в едно имение от три къщи заедно с Родриго (той преди години на два пъти беше на проби в ЦСКА, б. р.). Лео Меси е най-любезният спортист, който съм обслужвал и не преувеличавам. Винаги ми стиска ръката, никога не е отказвал снимка или автограф. Той и Роналдиньо са изключително вежливи и възпитани. Меси като собственик не плаща нищо за това, което хапва, но последния път като беше при нас,
остави 50 евро бакшиш
Беше на обяд с жена си, двете деца, жената на Родриго и големия му син, както и бащата на Меси. А тук не е прието да се оставят бакшиши. Серхи Бускетс е оставял 20 евро, По 20 са оставяли и Жорди Алба, Шави Ернандес, Гуардиола… Най-големите бакшиши обаче оставяше Роналдиньо”, с усмивка коментира Иван. „Като типичен „гаучо” Меси харесва месо, но не яде много. Повече хапва салата, октоподчета, скариди и белени сварени картофи (patatas hervidas) за предястие, филе от бяла риба на скара или телешко задушено за второ (най-често), както и зеленчуци (варени или на скара), а за десерт наистина умира за сладолед от „Дулсе де лече”. Но опитва от всичко.
За пиене - само минерална вода
Нищо газирано, никакви сокове или алкохол. Казват, че диетата му е такава заради стомашни проблеми. Всеки път, когато му поднесеш нещо на масата, благодари и се усмихва, въобще суперлюбезен е с всички. Не говори много, защото е срамежлив. Не е като Пике или Дани Алвеш. Бускетс също е много срамежлив и прави това, което жена му каже. Жената на Лео пък е суперготин и земен човек. За разлика от половинката си, тя пие кока кола и яде всичко”, разказва нашенецът. „Бащата на Меси се прибра преди 3-4 седмици от Аржентина. Не бях го виждал от около година и ми се видя отслабнал. Преди не, че е бил дебел, но беше много по-жизнен. Макар че като видях за първи път Лео, ми заприлича на велосипедист. Мисля, че нямаше по тялото си повече от 5 процента мазнини. Знаеш ли, спортистите, които познават, наистина са много, но
като се замисля, само двама от тях не пият алкохол - Меси и Пау Гасол
(испанското баскетболно крило на „Сан Антонио Спърс” в NBA, б.р.). Другите са жадни за бира, вино, а има някои, които минават през доста напитки и свършват с джин тоник. Най-големи „алкохолици” обаче са Роналдиньо и „Ла Бомба” Наваро (гардът на баскетболния „Барселона”, б.р.). Тези хора могат да погълнат огромни количества.
Роналдиньо редовно си пиеше по бутилка и половина червено френско вино
и на другия ден бележеше в противниковата врата. Но бразилците са корави като българите! Не, че сега Роналдиньо няма „последователи”. Преди три седмици сядат на обяд при мен Пике и Лео Меси. Точно 13 часа обедно време е и аз им сипвам вода. Лео ми благодари, а Пике изненадано поглежда бистрата течност в чашата и ме пита какво вино ще му налея…”
Иван е веселяк, но същевременно и доказан професионалист. Да оставим Пике да изпие поне половин бутилка вино, преди да се върне към водата и да завърши с кафе. В Испания Иван е от 15 години, а от тях 12 е в Барселона, но не обича да се задържа на едно място.
„Оздравява” ресторантите, които издишат
„В последните 10 години работя за братята Иглесиас (Хуан-Карлос, Боря и Педро са известни предприемачи в гастрономическата индустрия в Каталуния), които имат пет ресторанта, а като съдружници с известните готвачи и предприемачи - братята Феран (кулинарният артист е познат на любителите на канала „24kitchen” с революционните си иновации, а за него почитателите му твърдят, че няма невъзможни неща в кухнята, б. р.) и Алберт Адрия, имат още пет. В „Белависта дел Жардин дел Норте” са съдружници с Лео и Родриго Меси. Открихме ресторанта през юни миналата година. Първите два месеца карахме само на проби и в края на юли го отворихме за клиенти. В момента съм в отпуск и след това започвам в друг ресторант, но имам предложения за работа в Берлин и в Лос Анджелис и се замислям дали да не отида. Тук започна да не ми харесва, а и е доста скъпо”, признава българинът. „Не ми харесва да работя дълго на едно място.
Предизвикателство е да отидеш в ресторант-потъващ кораб и да го извадиш
Е, не винаги успяваме да го спасим. Имаше случаи и на затворени ресторанти. Ако има липса на достатъчно клиенти, това е симптом на различни причини. Основните са лош бизнес план, който трябва да стабилизираме и да е адекватен на концепцията за развитие - дали ще е морски примерно или с друга кухня… Да проучим конкуренцията, да сформираме печеливш екип за работа. Последното е най-важното и то е в ръцете на управителя. Успях да си създам име с течение на времето, макар че е трудно, защото има много завист - работил съм като сервитьор и рецепционист. От 19 години съм в този бизнес. В България съм бил две години в бургаския хотел „Приморец”, в София бях в Къщата с часовника на „Московска” зад парламента, в Дипломатическия клуб в Бояна, на остров Стиатос в Гърция, във Валенсия в Испания, а засега съм тук… Трябва да си много корав и да взимаш решения, колкото и неприятни да са
А това е неизбежно например, когато трябва да уволниш някого”.
Иван и цялото му семейство са големи фенове на „Барса” и често са на „Камп ноу”. После пък футболистите му връщат визитата в ресторантите, в които е бил в последните години. За разлика от Меси, те не се концентрират особено върху десертите. Повече се радват на филетата бяла риба на скара, морски деликатеси на тиган свинския пушен бут Jamón… Хубавият хамон, за който испанците са категорични, че надминава по вкусови качества италианското прошуто,
прилича само донякъде на нашето филе „Елена” и се приготвя бавно - между 6 и 12 месеца, обяснява с тон на познавач Иван. От задния бут на иберийската свиня, която живее в кралски условия, без значение дали е от черната или от бялата порода… Футболистите на „Барса” пък очакват финала на Шампионската лига в Кардиф, за да викат за един черно-бял отбор срещу кръвния враг „Реал”. И за тях има достатъчно дълги менюта, с които да преглътнат факта, че не са стигнали до директната битка за Купата в най-престижния турнир на УЕФА.
Тодор ГРОЗДЕВ
