Вкъщи аз готвя, казва Станимир Георгиев, който се е издигнал до главен готвач
Един от участниците в кулинарното състезание “Стани UniChef” е Станимир Калинов от Пещера. Кампанията е подразделена на две подкатегории: кампания за професионални готвачи и кампания за ученици, които се обучават в гимназии и техникуми с кулинарен профил. Тя стартира на 1-и октомври, а от 1-и до 9-и ноември най-добрите 20 ще се борят за титлата, която Станимир вярва, че може да спечели. Той е приготвил и снимал рецепта на поширано пилешко филе, пълнено с мус от сьомга и бейби спанак, в темпура с естракт от червено цвекло, картофи фондан и сос "Кафе дьо Пари". Как изглежда то, можете да видите и да гласувате за него на сайта www.unichef.bg, а при всяко споделяне във Фейсбук, това носи точки по една точка на пещереца. По регламент може да се участва с най-много три ястия, но без десерти.
„Пилешкото филе се почиства, овкусява и изтънява, пълни се с муса от сьомга и спанак, завива се в стреч фолио и се пошира за 10 минути. Изважда се и се слага в гореща мазнина и малко по малко се залива с темпурата, в която има екстракт от червено цвекло. Успоредно се приготвят картофите Фондан, с ринг се оформят картофите. Овкусяват се със сол, черен пипер и прясна мащерка. Заливат се с пилешки бульон (Knorr пастообразен бульон) и масло, пекат се 45 мин. на 180°. Накрая приготвяме соса "Кафе дьо Пари".
26-годишният Калинов е възпитаник на професионалната гимназия по хранително-вкусови технологии "Атанас Ченгелев" в Пещера, а от 7 години е професионален готвач.
"Започнах да работя още като ученик, в кварталната кръчма
Нямаше си име, казвахме й "Бялото", след училище ходих да работя в студена кухня и правих салати. С това се занимавах пет месеца и реших,че вече не е за мен. Започнах работа в ресторант High Club, където изкарах година и половина и след неразбирателство с работодателя напуснах. И заминах за морето. Там започнах като помощник готвач в хотел "Кокиче". Следващото лято пак бях в същия хотел,но вече като готвач. Шефовете ме харесаха и ми предложиха работа в ресторанта им в Пловдив, който се казва Globus.Това продължи четири години, имам и пет сезона на морето. Когато напуснах, отидох да работя в София, в ресторант „Чичовци”, а през лятото пак заминах за морето в ресторант "The Monkey". Там бързо приключих,
запознах се с едно момиче и тя ми роди дете
Прибрах се отново в Пещера, защото исках бременността и отглеждането на дъщеря ни да премине на спокойствие, а не в лудницата на големия град”, коментира пред „Знаме” Станимир. В третото му лято на морето вече бил главен готвач, а сега отново работи в ресторант "High Club" (но собственикът е друг).
В къщи аз готвя
Хората се чудят как не ми омръзва и как с мерак го правя постоянно, но аз обичам да готвя. За мен това е хоби, правя го с огромно желание и влагам всичко от себе си. Най-обичам средиземноморска кухня, модерна европейска, но също така ми харесва да приготвям и обикновена храна, е, като я представя по необикновен начин с готвенето си”, казва младият мъж.
Приятелите му също се ограмотяват кулинарно и ако някой попита за дадено блюдо, снимано и качено в социалната мрежа, примерно: „Тоз корен що дири у чинията?”, начаса получава отговор, че този корен е спанак и освен че е един от компонентите, като току-що изваден от земята с коренчето си показва откъде идва и с такава връзка завършва концепцията на „шефа”.
Тодор ГРОЗДЕВ
