Четвъртък, 29 Oct 2020
 
Други

Чушки или пиперки – сега им е времето за печене

  19.09.2020 06:23             
Чушки или пиперки – сега им е времето за печене

Дойде времето на печените чушки. Чушки, пипер, пиперки, капии… Названията са много, но ароматът е един и по улиците вече се носи аромат, който помним от детството и за който сънародниците ни в чужбина дават мило и драго. Чушките на пазарите в Пазарджишко варират от 60 стотинки до 2 лева в зависимост от големината и свежестта, а хубави прави чушки „среден калибър” на много места

се предлагат по около 1,50 лева за килограм, хубави камби пък са между 2 и 2,40 лева за кило

Много нации претендират за чушката като национално ястие, но ние знаем – в печената чушка има нещо българско. Иначе пиперките, както сладките сортове, така и лютите чушки, произлизат от Централна и Южна Амерка. Смята се, че това зеленчуково растение от семейство Картофови (всъщност от ботаническа гледна точка чушката е плод, защото има семки) е пренесени в Европа от Христофор Колумб, който подарил на испанската кралица Исабела семена от тях. Първоначално били използвани само зелените чушки, след това червените, а накрая - жълтите и оранжевите.

След само двайсетина години чушките били познати на целия стар свят, като хората започнали да ги използват за храна и подправка. С търговска цел чушките започват да се произвеждат в Южните американски щати през 1925 г.

Чушка не е много правилно понятие – пиперка е по-точното

В разговорния език пиперките по-често се наричат чушки. Неточно, защото плод от вида чушка образуват също фасулът, грахът, баклата и мн. др. Самата дума „чушка” идва от старобългарски – „чешоуıа”, „чуша”, а това е и думата за шушулка. Но чушка и шушулка не са просто синоними, това е една и съща дума - фасулът или грахът също са в чушки. Въпреки името си пипер, растението няма отношение към черния пипер, който принадлежи към рода Пипер (Piper) на семейство Пиперови. Друг е въпросът, че най-разпространеният сорт сладък пипер в Русия, „камбата“, е наричана там болгарский перец (български пипер). У нас пък говорим за видове пипер като камба, капия, сиврия, чорбаджийска чушка, ратунд.

Всъщност сортовете са безброй

Различават се по вкус, цвят, форма и големина. На практика червената и зелената чушка са плод на едно и също растение, но в различен стадий на зрялост. Червените зреят на стеблото до края на лятото и са много по-ароматни и сладки. Но пък зелените, с лекия си дъх и свеж, суров вкус, имат своите ценители, особено подходящи са за първите летни салати, защото допринасят много за колорита и вкуса им, но са ни любими и в края на есента. Жълтите и оранжевите им сестри са сходни по сладост и сочност. Отглеждат се главно в топлите средиземноморски държави. Испания, Кипър, Франция и Италия са и най-големите износители на чушки в Европа, но и зеленчукопроизводителите у нас не им остъпват. Благодарение на това днес в нашата родината ни могат да се купят всички люти и сладки сортове от прекрасния плод-зеленчук, обагрени по всевъзможен начин.

За каквото и да говорим, пиперка ли е, всички видове са отличен източник на витамин C. Сладките зелени пиперки съдържат два пъти повече витамин С от портокалите, докато

червените и жълтите имат в себе си между три и четири пъти необходимата дневна доза витамин C

Освен това червените и оранжевите представители на вида са по-богати на витамин С и съдържат 30 пъти повече каротин от зелените такива. В тях се съдържат биофлаваноиди (химични съединения – антиоксиданти). Те осигуряват отлична защита на организма срещу сърдечно-съдови заболявания. Чушките съдържат също витамин А, В1, В2, В6, С и Е, фитохимикали като ликопен и бета-каротин (предшественик на витамин А), фолат, калий и изобилие от фибри.

В 100 грама пиперки се съдържат 13.2 г магнезий, 10 мг калций, 24 мг фосфор, желязо, ниацин, триптофан и захари. Чушките се характеризират с много високо съдържание на цинк, което е два пъти по-голямо от това в краставици, марули, тиква и домати и четири пъти по-голямо спрямо това в динята. А известно е, че цинкът е микроелемент, който играе ключова роля в процесите на растеж и развитие при малките деца, и е важен за имунната ни система. Така че чушките са полезни, както за имунната система, така и в борбата с депресията, диабета, различни дерматити, отоци и са чудесен лек на слабата памет.

Използваме ги и за красива кожа, коса и нокти

Червените чушки са богати на провитамин А, което ги прави отлично средство за разкрасяване. Похапването им ще стимулира растежа на косата и ще подобри състоянието на кожата ни. И тъй като чушките имат и високо съдържание на силиций, това е още една причина за здрава коса, а и за красиви нокти. Освен това са полезни и за зрението. Лютите чушки пък са богати на капсаицин. Вещество, което подпомага бързото изгаряне на калориите, с изразено антиоксидантно действие и благоприятно влияние върху процесите на кръвоснабдяване на кожата. То е от значение за добрия чревен тракт, здравата стомашна лигавица, стимулира апетита и не на последно място - намалява кръвното налягане. Капсаицинът е алкалоид и точно това вещество определя специфичния вкус на чушката. Но не трябва да забравяме, че тъй като червеният пипер е богат на много етерични масла и сурови влакнини, ако имаме проблеми с черния дроб и бъбреците, трябва да внимаваме с консумацията им. Което не значи, че трябва да се лишаваме от тях. Особено сега, когато са най-вкусни, защото са в сезона си. Ако сте се запалили по идеята винаги да имате чушка в салатата, е добре да знает

как да съхранявате пиперките

Спазват се няколко прости правила: Винаги избирайте здрави, жилави и лъскави зеленчуци с гладка кожа. Tрябва да ви се струват тежки за своята големина. Не купувайте такива с петна и повредени участъци и ги съхранявайте в хладилник - в полиетиленова торбичка или в отделението за плодове и зеленчуци. Но не по-дълго от пет дни. Пиперките могат да се замразяват или да се изсушат. От сушените се приготвя и небезизвестната подправка – червен пипер. Традиционният за нашата трапеза пипер е лесен за употреба. Преди да се сготви или нареже в салата, трябва да се измие добре и да се почисти от дръжката и семките. После се реже на кубчета, на ленти или на кръгчета, както е необходимо, за да подхожда на ястието. Но наред със салатата, помислете и за зимнината.

На читателите на „Знаме” предлагаме две рецепти с чушки:

Класическа рецепта

Необходими продукти: 5 кг зелени и червени чушки, морска сол

Начин на приготвяне: Чушките се почистват от семената и се изпичат от всички страни до готовност. Поставят се в голяма тенджера и се захлупват с капак, за да се задушат. Обелват се и се поръсват щедро със сол, защото солта ще ги съхрани за дълго време.

Слагат се в компотени или в друг вид буркани и се затварят с капачки. След това се нареждат в широк съд, на дъното на който има подложка, за да не допират дъното. Заливат се с топла вода, нивото й да е над капачките - така се ускорява процесът на варене. Варят се 10 минути от завирането на водата. Съхраняват се на тъмно и хладно място. Вкусни са както за салата, така и за готвене, пълнене и други ястия.

Подправени с мед печени чушки

Необходими продукти: 50 броя червени чушки, ½ ч.ч ябълков оцет, ½ ч.ч олио, 1 с.л. захар, 1 с.л. мед, 2 с.л. сол, 1 глава чесън, 1/2 връзка магданоз, 15 зърна черен пипер

Начин на приготвяне: Чушките се изпичат и обелват. Изчистват се от семената и се слагат в дълбок съд. В купа се приготвя маринатата, като се смесват олиото, оцетът, захарта, медът, солта и черният пипер. Разбърква се всичко, докато се разтворят съставките. С готовата марината се заливат чушките и се оставят 30 минути.

В буркани се нареждат плътно една до друга чушките, като всеки ред се поръсва с нарязаните на ситно магданоз и чесън. Когато всеки буркан се напълни, чушките се заливат с част от маринатата. Стерилизират се за 8-10 минути, за да се запази хрупкавостта на чушките.

„Знаме”


Свързани
Последни новини
Анкета

Спазвате ли трите Д - дистанция, дезинфекция, дисциплина?


Резултати
Обяви

БИВШ ПОЛИЦАЙ, СОБСТВЕНО ОРЪЖИЕ, ТЪРСИ РАБОТА, 0876 167 663

БИВШ ПОЛИЦАЙ, СОБСТВЕНО ОРЪЖИЕ, ТЪРСИ РАБОТА, 0876 167 663

ДАВАМ ПОД НАЕМ БАР, ПАЗАРДЖИК, ЦЕНТЪР, 0876  167 663

ДАВАМ ПОД НАЕМ БАР, ПАЗАРДЖИК, ЦЕНТЪР, 0876 167 663

ДАВАМЕ СТАЯ ПОД НАЕМ, ЗА  УЧЕНИЧКА ИЛИ ЖЕНА, НЕПУШАЧКА, В ИДЕАЛНИЯ ЦЕНТЪР НА ГРАДА, БЕЗПЛАТНА КАБЕЛНА ТЕЛЕВИЗИЯ И ИНТЕРНЕТ, 034/ 46 02 80

ДАВАМЕ СТАЯ ПОД НАЕМ, ЗА УЧЕНИЧКА ИЛИ ЖЕНА, НЕПУШАЧКА, В ИДЕАЛНИЯ ЦЕНТЪР НА ГРАДА, БЕЗПЛАТНА КАБЕЛНА ТЕЛЕВИЗИЯ И ИНТЕРНЕТ, 034/ 46 02 80
Всички